E452 (I, II, III, IV) โซเดียมหรือโพแทสเซียมหรือแคลเซียมโพลีฟอสเฟต
โพลีฟอสเฟต โซเดียม โพแทสเซียม หรือแคลเซียม เป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ได้มาจากกระบวนการโพลิเมอไรเซชันของโซเดียมเมตาฟอสเฟต
เป็นสารเติมแต่งที่มีความเสถียร เนื่องจากรักษาสถานะทางเคมีและฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์อาหารไว้ตลอดเวลา
ในอดีต ใช้สำหรับเนื้อหมัก ไส้กรอก และชีสละลายเท่านั้น (ชิ้น ชีสชิ้นเล็ก และชีสที่มีลักษณะคล้ายมอสซาเรลลา) อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้ ยังสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น หมากฝรั่ง ผลิตภัณฑ์แห้ง ขนมขบเคี้ยว และเครื่องดื่มช็อกโกแลต
สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยรักษาความชุ่มชื้นของอาหารที่เติมเข้าไป (โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์ที่บ่มและไส้กรอก) จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียน้ำและน้ำหนักในช่วงอายุมากขึ้น
ไส้กรอกที่มีโพลีฟอสเฟตสามารถระบุได้ง่ายเนื่องจากชิ้นยังคงไม่บุบสลาย เป็นมันเงา และไม่มีแนวโน้มจะแตก แม้จะอยู่ในตู้เย็นหนึ่งวันก็ตาม ในทางกลับกัน เมื่อไส้กรอกมีความทึบและมีขอบหยักเล็กน้อย จะเป็นอาหารที่ไม่มีสารปรุงแต่งนี้ จึงเป็นของแท้มากกว่า
การเพิ่มโพลีฟอสเฟตลงในชีสช่วยเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจายทำให้ครีมสามารถรักษาความสม่ำเสมอของของเหลวได้ อย่างไรก็ตาม โพลีฟอสเฟตที่เติมลงในอาหารที่มีแคลเซียมมีข้อห้าม: มีแนวโน้มที่จะจับแคลเซียมของแร่ธาตุที่ใช้ไม่ได้นี้ การดูดซึมโดยร่างกายโดยการลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เพิ่มเข้าไป
โพลีฟอสเฟตสามารถบรรจุอยู่ในพุดดิ้ง ในผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ปรุงสุก (ช่วยให้อาหารเหล่านี้คงคุณลักษณะไว้ได้) และในมายองเนสเบา (ในนั้นใช้เพื่อลดปริมาณน้ำมัน ดังนั้นจึงเป็นไขมัน)
เป็นการดีที่จะขีดเส้นใต้ความจริงที่ว่าการใช้แป้งและโพลีฟอสเฟตในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มคุณภาพต่ำสามารถรับประกันได้ว่าน้ำจะคงอยู่ได้มากถึง 60% ซึ่งจะทำให้เปอร์เซ็นต์โปรตีนของอาหารและสารอาหารลดลง
พวกเขาเป็นสารประกอบที่สามารถเติมลงในผงซักฟอกเช่นเดียวกับอาหาร เพื่อให้ได้โฟมที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น และปรับปรุงการทำงานของสบู่เอง
มีการสันนิษฐานว่าการบริโภคของพวกเขาอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดเพิ่มขึ้น และลักษณะของไตผิดปกติ ดังนั้นจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ที่บ่มและชีส) ที่ปราศจากโพลิฟอสเฟต
ปริมาณ ADI: /
