E161e ไวโอลาแซนทีน (C.I. 75135)
ไวโอลาแซนธินเป็นสีย้อมสีเหลืองหรือสีม่วงที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งได้มาจากการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชันของซีแซนทีน
ไวโอลาแซนธินมักสกัดจากกลีบดอกไวโอเล็ตและดอกกะเทย (ดูรูปตามลำดับ) แต่ก็สามารถพบได้ในพืชและสาหร่ายชั้นสูงบางชนิด
ในขณะนี้ยังไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
ปริมาณ ADI: /
