บทนำ
ในทางพฤกษศาสตร์ หัวไชเท้า (หรือหัวไชเท้า) เรียกว่า ราฟานัส ซาติวัส L. เป็นการผสมผสานทางวิทยาศาสตร์ที่เสนอโดย Linnaeus ในศตวรรษที่ 18 อันห่างไกล และเป็นที่ยอมรับในปัจจุบัน: เป็นไม้ล้มลุกที่ปลูกหรือย่อยได้เอง ซึ่งเป็นของตระกูล Brassicaceae (หรือ Cruciferous) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ธรรมชาติให้มา หัวไชเท้ายังถูกนำไปใช้ประโยชน์ในการบำบัดด้วยไฟโตเทอราพีด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่นเดียวกับการเป็นผักที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี
ในบทความนี้ เราจะวิเคราะห์หัวไชเท้าทั้งในแง่พฤกษศาสตร์และพฤกษศาสตร์
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
หัวไชเท้าเป็นไม้ล้มลุกประจำปี เกือบจะแพร่หลายไปทั่วทุกภูมิภาคของอิตาลี ซึ่งเหมาะที่จะปลูกในสวนที่บ้าน ราฟานัส ซาติวัส มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก โดยเฉพาะจีนและญี่ปุ่น ซึ่งได้รับความนิยมมากว่า 3,000 ปี
พืชหัวไชเท้ามีความสูงไม่เกิน 1 เมตร และไม่ให้ผลมากกว่าหนึ่งผลต่อปี (เราพูดถึงพืช monocarpic) หัวไชเท้ามีลักษณะเฉพาะ: แม้ว่าจะถูกกำหนดให้เป็น มันแตกต่างจากพืชชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันเพราะสามารถต้านทานและเอาชนะเดือนที่เลวร้ายในรูปแบบของเมล็ดพืชได้ [นำมาจาก http://it.wikipedia.org/]
ก้านเป็นดอกไม้และมีต้นกำเนิดดอกเล็กๆ สีขาวหรือม่วง มักมีลายหรือแต่งแต้มด้วยสีม่วงที่เข้มกว่า ใบมักจะห้อยเป็นตุ้มมีขอบหยักและไม่แม่นยำ
หัวไชเท้าเป็นหัวที่ปลูกเพื่อใช้เป็นราก ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในภาคอาหาร: เป็นรากที่ขยายใหญ่ขึ้น ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลักษณะกลม และบางครั้งก็ยาว ไม่ว่าในกรณีใด หัวไชเท้าทุกสายพันธุ์จะมีรากที่บวมตามปกติ ซึ่งก็คือ "บวม" ซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าภายในรากนั้นมีสารอาหารที่จำเป็นจำนวนมากสะสมอยู่ ซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาผลในภายหลังและ ดอกไม้ ผลไม้เรียกว่า siliqua ซึ่งได้เมล็ดมา
หัวไชเท้าปรับให้เข้ากับดินหลายประเภท แม้ว่าจะชอบดินที่อุดมด้วยสารอินทรีย์ แคลเซียม และการให้น้ำ
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับหัวไชเท้า
ในอิตาลี ถือเป็นเรื่องปกติที่จะคิดว่าหัวไชเท้าเป็นรากกลมเล็กๆ ขนาดเท่าเชอร์รี่ เนื่องจากมีหลายพันธุ์ที่ปลูก จึงทำให้มีหัวไชเท้าบางตัว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบฉบับของญี่ปุ่น ที่มีน้ำหนักถึง 50 กก.
หัวไชเท้ามีรสเผ็ดและฉุนเล็กน้อย มีสีแดงเข้มจากภายนอก (8 แม้ว่าสีจะจางลงเป็นโทนสีที่อ่อนลงได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) และเนื้อสีขาวและกรุบกรอบ อย่างแม่นยำบนพื้นฐานของสี หัวไชเท้าแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์และพันธุ์ย่อย
แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในอิตาลีก็ตาม Radicle (รากเล็ก กลม และแดง) หัวไชเท้าที่เหมาะสมน่าจะเป็น Raphanus sativus var. ไนเจอร์ มิลเลอร์ หรือที่รู้จักในชื่อ Ramolaccio หรือ Winter Roots ซึ่งมีรากที่กลมหรือยาว และมีสีดำสนิท
คุณสมบัติทางโภชนาการ
หัวไชเท้าให้แคลอรีน้อยมาก: เพียง 11Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เป็นผักที่อุดมไปด้วยน้ำ ซึ่งคิดเป็น 95.6% โดยน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม หัวไชเท้ายังประกอบด้วยวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และเกลือแร่ในปริมาณที่พอเหมาะพอดี สำหรับลักษณะเฉพาะเหล่านี้ หัวไชเท้าจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับสลัดและปรุงรสอาหารแคลอรีต่ำแบบคลาสสิก
การใช้อาหาร
หัวไชเท้ามีรสชาติที่ฉุนและเผ็ดเล็กน้อยเป็นพิเศษ ในขณะที่สีแดงเข้ม (ด้านนอก) และไอซ์ไวท์ (ด้านใน) ถูกนำมาใช้อย่างชาญฉลาดในการตกแต่งจานเย็นและปรุงแต่งเนื้อสัตว์และปลา
มักกินหัวไชเท้าใน pinzimonio ซึ่งเกี่ยวข้องกับแครอท ยี่หร่า ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และมะเขือเทศ
แนะนำให้จุ่มหัวไชเท้าในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ก่อนนำไปทำสลัด: ในการทำเช่นนั้น ความกรอบของรากจะถูกเน้น
นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับหัวไชเท้าปรุงสุกและใช้สำหรับเตรียมไข่เจียวหรือเพียงแค่เป็นกับข้าว
ของพืช ราฟานัส ซาติวัส แม้แต่ใบก็สามารถใช้เป็นอาหารได้: หลังจากต้มแล้วสามารถรับประทานได้ด้วยน้ำมันหยดหนึ่งและเกลือเล็กน้อย
การใช้ Phytotherapeutic
ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้น หัวไชเท้ามีสรรพคุณทางการรักษามากมาย ใช้ประโยชน์ในยาสมุนไพร
- คุณสมบัติต้านอาการกระสับกระส่าย: การบริโภคหัวไชเท้าเป็นประจำมีประโยชน์ในการช่วยผ่อนคลายระบบกล้ามเนื้อและระบบประสาท
- คุณสมบัติ Anthelmintic: หัวไชเท้ายังใช้เพื่อกำจัดปรสิตและเวิร์ม
- คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อ-ต้านเชื้อแบคทีเรีย เนื่องจากยับยั้งการก่อตัวและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- คุณสมบัติขับปัสสาวะ: การบริโภคหัวไชเท้าบ่อยครั้ง - โดยเฉพาะดิบ - กระตุ้นการขับปัสสาวะ;
- ชำระล้างคุณสมบัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไต;
- คุณสมบัติ Antiscorbutic เนื่องจากมีวิตามินซี
- คุณสมบัติฝาด: หัวไชเท้า บริโภคบ่อย สามารถจำกัดการหลั่งของของเหลว;
- ความสามารถในการกระตุ้นการย่อยอาหารและความอยากอาหาร;
- คุณสมบัติการรักษากับอาการไอ, โรคปอด, โรคหอบหืดและโรคหลอดลมอักเสบ (ในรูปแบบของการแช่หรือยาต้ม);
- สรรพคุณเป็นยาระบายที่เกิดจากเมล็ดหัวไชเท้า: เมล็ดที่ประกอบด้วยซินนัลบิน ผสมกับน้ำ ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนตัวของลำไส้ ให้ผลเป็นยาระบายแม้ว่าจะไม่รุนแรงก็ตาม
ในสมัยโบราณ น้ำหัวไชเท้าเป็นยาแก้ไข้ตามธรรมชาติ ในการแพทย์แผนตะวันออก หัวไชเท้ายังใช้กับแผลที่ผิวหนัง บวม และโรคผิวหนังโดยทั่วไป
หัวไชเท้าโดยย่อสรุปหัวไชเท้า "
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
