ลักษณะทั่วไป
คำว่า คาสปาโช่ ส่วนใหญ่หมายถึงสูตรอาหารตามแบบฉบับของอาหารสเปน
เป็นซุปเย็นประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยขนมปังเก่า น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และผักสด โดยส่วนใหญ่มักนิยมใช้มะเขือเทศ แตงกวา พริก หัวหอม และกระเทียม
ต้นกำเนิดของ "ปัจจุบัน" กัซปาโชนั้นไม่แน่นอนแม้ว่าจะถือเป็นอาหารทั่วไปของเขตชนบทอันดาลูเซีย (อันดาลูเซีย); ที่นี่อากาศร้อนและแห้งแล้ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นน้ำมันมะกอกหรือผักจึงมีอยู่ทั่วไปและมีมากมาย ด้วยเหตุผลนี้ คำว่า "กัซปาโช" (โดยไม่ระบุว่าคำใด) จึงเป็นคำพ้องความหมายสำหรับ "กัซปาโชอันดาลูซ" (เช่น อันดาลูเซียน)
การประดิษฐ์จานผักสับละเอียดตามแบบฉบับของดินแดนเหล่านี้ดูเหมือนจะนำหน้าช่วงเวลาของ al-Andalus (การพิชิตอิสลามในคาบสมุทรไอบีเรีย; คริสต์ศตวรรษที่ 7-8) ยังเป็นความจริงที่ว่าคาสปาโช "ดั้งเดิม" ( ส่วนผสมของขนมปังที่บดแล้วกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวนาในดินแดนไอบีเรียตอนใต้เป็นเวลาหลายศตวรรษ ประวัติความเป็นมาและความหลากหลายในท้องถิ่นส่งผลให้มีสูตรอาหารมากมายแพร่กระจายระหว่างสเปนและโปรตุเกส
ตามวรรณคดีแสดงให้เห็นว่าคาสปาโชสตัวแรกมีวิวัฒนาการเพื่อให้ได้อันดาลูเซียนร่วมสมัย มีหลายเวอร์ชั่น บางรุ่นร้อน บางรุ่นเย็น ในหมู่หลังมีความโดดเด่น: ajoblanco และ salmorejo สำหรับอันที่ร้อนแรงลักษณะส่วนใหญ่มาจาก La Mancha และเรียกว่า gazpachos manchengos (galianos) อย่างไรก็ตามบางรุ่นยอดนิยมยังแพร่หลายในอันดาลูเซีย
ผลการวิจัยระบุว่ามะเขือเทศมีการแนะนำในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น ในสมัยโบราณ “กัซปาโช” เป็นศัพท์ทั่วไปสำหรับซุปประเภทใดก็ตามที่ทำจากอาหารบด เช่น ขนมปัง น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ
กัซปาโชอันดาลูเซีย
คาสปาโช่อันดาลูเซียมีชื่อเสียงมาก ผู้เขียนบางคนนิยามว่ามันเป็นลูกผสมระหว่างซุปกับ "สลัด ในกรณีส่วนใหญ่ตอนนี้มันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มฤดูร้อน แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่จะพิสูจน์ได้ ผู้เขียนบางคนสงสัยว่าคาสปาโช่อันดาลูเซียมีต้นกำเนิดในเซบียา .
มีการกล่าวกันว่าเป็นชาวอันดาลูเซียเนื่องจากอยู่เหนือภูมิภาคอื่น ๆ ของสเปนและทั่วโลก แต่ในอันดาลูเซียมีทั้งคาสปาโช่สีขาวที่ไม่มีมะเขือเทศ (เช่นคอร์โดบา) และคาสปาโช่สีแดงที่รวมไว้ในสูตรแทน
คาสปาโชสสีแดงส่วนใหญ่ผลิตในแคว้นอันดาลูเซียตะวันตก ขณะที่สีขาวในมาลากา คอร์โดบา และกรานาดา; กัซปาโชสีเขียวเป็นแบบอย่างของเซียร์ราโมเรนาและเซียร์ราเดออูเอลวา
สูตร Gazpacho อันดาลูเซีย
Gazpacho แตกต่างกันไปตามส่วนผสมของผักที่ทำขึ้น
ส่วนผสมของกัซปาโชอันดาลูเซียนประกอบด้วยผัก 5 ชนิด ซึ่งแตกต่างกันไปตาม: รสนิยมของผู้ปฏิบัติงาน พื้นที่การผลิต ฤดูกาล และประเพณีของครอบครัว
- มะเขือเทศ: จะต้องสุกจึงให้ความหวาน ครั้งหนึ่ง เป็นไปได้เฉพาะในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่ด้วยการพัฒนาเรือนกระจกและเครือข่ายการขนส่ง พวกเขาสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี ผักชนิดนี้ยังให้สีแดงด้วยเนื้อหาของไลโคปีน (เม็ดสีธรรมชาติ นอกจากนี้ มะเขือเทศจะผลิตคาสปาโช่สีแดง มิฉะนั้นจะมีสีเขียวหรือน้ำตาล ในบางช่วงที่ขาดแคลน พริกหยวกหวานถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้สีเดียวกัน
- แตงกวา: ผสมกับน้ำส้มสายชู รสชาติเข้มข้นและต้องชั่งน้ำหนักตามส่วนผสมอื่น ๆ เมื่อสูตรไม่รวมการใช้แตงกวาจะเรียกว่า "คาสปาโช่นุ่ม" คุณสมบัติทั่วไปของแตงกวา เช่น รสเปรี้ยวและปริมาณน้ำสูง เหมาะสำหรับการดับกระหาย
- พริก (แดงหรือเขียว) พริกไม่เผ็ดเป็นผักที่ให้ความสดชื่นและกลิ่นของส้ม
- หัวหอม. มีอยู่ในปริมาณผันแปรขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมที่คุณต้องการให้
- กระเทียม. ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัว หนึ่งในหน้าที่ของมันในกัซปาโชคือการทำให้เป็นอิมัลชันของผัก "น้ำมันมะกอก"
- ขนมปังใช้เพื่อเพิ่มปริมาตรของคาสปาโช่หรือทำให้ข้นขึ้น แต่เมื่อใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น แทบจะไม่มีเลย ในสูตรดั้งเดิมจะใช้ขนมปังเก่าที่เหลือแช่น้ำและน้ำมัน
หมายเหตุ อนุญาตให้ใช้แครอทแต่ยังคงเป็นส่วนผสมที่ล้าสมัย - สิ่งที่เหลืออยู่คือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือ ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และชาวสเปนคุ้นเคยกับคำกล่าวที่ว่า "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse"
Gazpacho กับมะเขือเทศพริกไทยและแตงกวา
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
Gazpacho ประเภทอื่น ๆ
นอกจาก andaluz ยังมีคาสปาโช่ประเภทอื่น ๆ เราพูดถึง:
- Gazpachos manchegos หรือที่เรียกว่า galianos เป็นอาหาร Castilian โดยเฉพาะจาก La Mancha เป็นสตูว์หนาเสิร์ฟร้อนกับชิ้นเค้กเซนญญ่ามาเชก้า มันมาพร้อมกับกระต่ายชิ้นเล็ก ๆ ไก่นกกระทาหรือกระต่าย ในบางพื้นที่ เห็ดก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย (ชานเทอเรล พิปปินี ฯลฯ) เนื่องจากความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์และสภาพภูมิอากาศ จานนี้จึงเป็นที่นิยมในวาเลนเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขต Vinalopo จนถึงเมืองชายฝั่งของ Alicante ซึ่งอุดมไปด้วยอาหารทะเลอีกด้วย ในจังหวัดวาเลนเซีย อาหารปรุงสุกอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในภูมิภาค Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel และ Channel Navarrés ซึ่งคำว่า machengo มักถูกแทนที่ด้วยชื่อเมือง จานก็เหมือนกัน
- Gazpacho viudos (หรือม่าย) เป็น manchego ที่ปราศจากส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ (ด้วยเหตุนี้ชื่อ) โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นตัวแปรที่ขาดหายไปของมังสวิรัติ มักประกอบด้วยมะเขือเทศ เค้กที่ปราศจากยีสต์ บางครั้งคอลเลจา (สมุนไพรหอม) มันฝรั่ง เป็นต้น
- Gazpacho de jeringuilla (หรือกระบอกฉีดยา) ตามแบบฉบับของบางพื้นที่ของแคว้นอันดาลูเซียเป็นคาโปนาตาชนิดหนึ่งที่มีของเหลวในปริมาณมาก นอกจากผักหลายชนิดแล้ว ยังใช้ "อิมัลชันของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และเกลือ" เสิร์ฟในชามในฤดูร้อนแบบเย็นหรือแช่แข็ง ซึ่งแตกต่างจากคาสปาโชสอื่นๆ ที่สับละเอียดหรือปั่นให้ละเอียด สับเท่านั้น. .
- Gazpacho alicantino (หรือจาก Alicante) เป็นกัซปาโชตามแบบฉบับของพื้นที่ภูเขา (ที่ไม่ใช่ทางทะเล) ของจังหวัด Alicante ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ผสมและเกล็ดขนมปังจากฟอคคาเซียหรือขนมปังไร้เชื้อ เนื้อสัตว์เป็นเกมแบบดั้งเดิม: กระต่ายป่า กระต่ายหรือนกกระทา ปัจจุบันมีการเพิ่มสัตว์ปีกเบ็ดเตล็ด ลักษณะของ alicantino gazpacho คือมักจะเสิร์ฟบนขนมปังพิเศษ
- Gazpacho medicano หรือ moreliano เป็นสลัดผลไม้เม็กซิกันที่มีผักรวม ชีสและพริก
อาหารเหล่านี้เป็นอาหารประเภทหลัก แต่ในการเปรียบเทียบ อาจกล่าวได้ว่าทั่วทั้งคาบสมุทรไอบีเรียมีสูตรคาสปาโช่มากมายพอๆ กับที่มีสูตรพาสต้าแบบแห้งของอิตาลี
องค์ประกอบทางโภชนาการ
Gazpacho เป็นแหล่งพลังงานในอาหารในระดับปานกลางซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณเส้นใยที่ดี โดยทั่วไป คาสปาโช่ 100 มล. มี 44-55 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปัง (แหล่งพลังงานหลัก เนื่องมาจากความเข้มข้นของแป้ง)
คุณค่าทางโภชนาการ
Gazpacho ยังเป็นแหล่งธรรมชาติของเกลือแร่ วิตามิน (ละลายในน้ำและไขมัน) และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ
ในบรรดาวิตามินของกัซปาโช สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิตามินซี (ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณพริก) วิตามินเอและวิตามินอี
ในส่วนของเกลือแร่นั้น การมีส่วนร่วมของฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง โพแทสเซียม และโซเดียมนั้นมีความโดดเด่น ด้วยองค์ประกอบขององค์ประกอบไมโครและมาโครเหล่านี้ (โดยเฉพาะโพแทสเซียม) คาสปาโช่ถือเป็นเครื่องดื่มไอโซโทนิก ลักษณะนี้มีความสำคัญมากในการรักษาความชุ่มชื้นในร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ โดยหลีกเลี่ยงทั้งภาวะขาดน้ำและภาวะขาดน้ำ (อย่างหลังเฉพาะในผู้ทดลองที่มีแนวโน้มจะชอบ)
ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ใช่วิตามินของคาสปาโช่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไลโคปีนซึ่งเป็นสาเหตุของสีแดงของมะเขือเทศ ไม่มีการขาดแคลนแคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) แทนที่จะเป็นสีส้ม ปริมาณเม็ดสีสูงขึ้นผักที่โตเต็มที่
Gazpacho ยังมีสารประกอบฟีนอลิกต่าง ๆ ในผักด้วย
เนื้อหาของกระเทียมยังช่วยให้สูตรมีคุณสมบัติในการทำให้หลอดเลือดขยายตัวได้ จึงช่วยลดความดันโลหิตได้
ในอาหารการกิน กัซปาโชถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้อิ่ม ซึ่งเป็นลักษณะที่แสดงให้เห็นแล้วในการศึกษาต่างๆ เกี่ยวกับมนุษย์ (เช่นใน «ผลของน้ำซุปต่อความอิ่ม», ความอยากอาหาร, ฉบับที่. 30 ฉบับที่ 2 หน้า 199-210 [1 หน้า 1 / 4])
การบริโภคกัซปาโช่ส่งผลดีต่อสุขภาพในแง่บวกเล็กน้อย เนื่องจากการมีอยู่ของวิตามิน เกลือแร่ โพลีฟีนอล และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ อย่างไรก็ตาม การใช้ผักในปริมาณมากอาจมีผลในทางลบ อันที่จริง เป็นที่สงสัยว่าระดับสารกำจัดศัตรูพืชในผักอาจสูงพอที่จะเกินระดับที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคบ่อยครั้ง
กระบวนการทางอุตสาหกรรมของคาสปาโช่แบบบรรจุหีบห่อยังเกี่ยวข้องกับการใช้พาสเจอร์ไรส์ (เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา) ในทางกลับกัน ขั้นตอนนี้จะช่วยลดเนื้อหาของโมเลกุลที่ทนความร้อนได้ เช่น วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในเรื่องนี้ การวิจัยเทคโนโลยีอาหารได้เปิดตัวโปรโตคอลทางวิทยาศาสตร์ของการทดลองทางเลือก สิ่งเหล่านี้เป็นแรงกระตุ้นของสนามไฟฟ้าซึ่งควรจำกัดประจุทางจุลชีววิทยา ปล่อยให้โมเลกุลทางโภชนาการไม่เสียหาย
การบริโภคคาสปาโช่เป็นประจำในอาหารสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งได้เนื่องจากการบริโภคผักที่เพิ่มขึ้น
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารวันสตรี , แม่,สูตรการทำงานของพ่อ สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรในภูมิภาค
