บูราตา

บูราตาคืออะไร

บูราตาเป็นชีสสดที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี - ตามแบบฉบับของภูมิภาคปูลยา - ทำจากนมวัวทั้งตัว ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์
Burrata โดดเด่นด้วยชั้นนอกของมอสซาเรลล่าที่เป็นของแข็งและหัวใจที่อุดมด้วยครีมสดหรือเนย ความสม่ำเสมอจะนุ่มกว่าของมอสซาเรลล่า เข้าไปข้างในมากยิ่งขึ้น

โดยทั่วไปแล้วบูราต้าจะเสิร์ฟเพียงตัวเดียว อาจมีน้ำมัน โหระพา มะเขือเทศ และปลาแอนโชวี่รสเล็กน้อย อุณหภูมิของชีสจะต้องสดหรืออยู่ในสภาพแวดล้อม ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป (เว้นแต่จะเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอื่นๆ) .
Burrata ได้รับพลังงานสูงและย่อยได้ค่อนข้างนาน ประกอบด้วยแลคโตสในปริมาณมาก จึงจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมที่เรียกว่า “ผลิตภัณฑ์จากนม”

ลักษณะทางโภชนาการ

บูราตาเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ซึ่งได้จากการแปรรูปนมและครีมโดยใช้เรนเนท ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าอาหารพื้นฐานจะได้รับอนุญาตในอาหารด้านข้าง - ovo-vegetarian (ไม่ใช่ในมังสวิรัติ) การปรากฏตัวของ rennet ยังคงขัดขวางการใช้
Burrata เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหาร II; ด้วยเหตุนี้จึงมีบทบาทเหนือสิ่งอื่นใดในการเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส และไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2)
มันให้ "ความเข้มข้นของพลังงานสูง โดยเหนือสิ่งอื่นใดคือไขมัน ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต กรดไขมันของบูราตาส่วนใหญ่อิ่มตัว เปปไทด์ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (แลคโตส) คอเลสเตอรอลมีมากมายและ เส้นใยขาด

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ Burrata 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางเคมี มูลค่า 100g ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 44.4g โปรตีน 15.2g ไขมันทั้งหมด 31.8g กรดไขมันอิ่มตัว 20.82g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 9.90g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.11g คอเลสเตอรอล 106.0mg มีคาร์โบไฮเดรต 5.7g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 5.7g ไฟเบอร์ทั้งหมด 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS กรดไฟติก 0.0g แอลกอฮอล์ 0.0g พลัง 396.0kcal โซเดียม 117.0 มก. โพแทสเซียม 94.0 มก. เหล็ก 0.1mg ฟุตบอล 329.0mg ฟอสฟอรัส 118.0 มก. แมกนีเซียม - มก. สังกะสี 3.1 มก. ทองแดง - มก. ซีลีเนียม - ไมโครกรัม ไทอามีน 0.05 มก. ไรโบฟลาวิน 0.42 มก. ไนอาซิน 0.30 มก. วิตามินเอเรตินอลเท่ากับ 294.0µg วิตามินซี 1.0มก. วิตามินอี 0.72 มก.

เกลือแร่ที่มีอยู่ในบูราตาส่วนใหญ่เป็นแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม ในขณะที่รายละเอียดวิตามินประกอบด้วยเรตินอลเทียบเท่า (vit A) ไรโบฟลาวิน (vit B2) และโทโคฟีรอลบางชนิด (vit E)
Burrata เป็นอาหารที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการของผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูง

ปริมาณโซเดียมไม่น่ากลัว ซึ่งเป็นเหตุให้ Burrata ส่วนเล็ก ๆ สามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อป้องกันโรคความดันโลหิตสูงได้ (เฉพาะในกรณีที่ไม่มีน้ำหนักเกิน)
ปริมาณแคลเซียมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องแน่ใจว่าได้รับแร่ธาตุนี้ในอาหารสูง เช่น ผู้ที่อยู่ในช่วงเจริญเติบโตหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน
เบอร์ราต้าโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50-100 กรัม

หมายเหตุ บูราตาไม่ใช่อาหารสำหรับปรุงรสด้วยน้ำมัน

บริการและการจัดเก็บ

ถ้าบูราต้าเปิดหรือผ่าออก เศษและครีมด้านในจะหลุดออกมา ด้วยเหตุผลนี้ โดยทั่วไป บูราต้าที่เริ่มแล้วจะต้องทำให้เสร็จในมื้อเดียวกัน
ชีสนี้มีรสเนยที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำโดยครีมที่หก
ควรบริโภคบูราต้าภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากซื้อ หลังจาก 48 ชั่วโมง ควรพิจารณาว่าไม่สดอีกต่อไป (มีแนวโน้มเป็นกรดและออกเหลือง)
บูราต้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด แซนวิช (ร่วมกับแฮมดิบ) บรูเช็ตต้า คาปรีเซ่ (ร่วมกับมะเขือเทศสด ออริกาโนหรือโหระพา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และพริกไทยดำป่น) และเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า

การผลิต

การผลิตบูราตาเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับชีสชนิดอื่น ๆ นั่นคือการก่อตัวของเต้าหู้ (ผสมวัวกับนมพาสเจอร์ไรส์ดิบหรือร้อนและเป็นกรดเล็กน้อย)
ชีสมอซซาเรลล่าและบูราตาต่างจากชีสส่วนใหญ่ จุ่มลงในน้ำอุ่นที่ใส่เกลือเล็กน้อย (หรือเวย์) ทั้งหมดจะถูกนวดและดึงเพื่อพัฒนาเส้นใยยืดหยุ่นทั่วไป ในที่สุด ชีสมอสซาเรลล่าและบูราตาที่ยืดออกจะถูกแปรรูปเพื่อให้ได้รูปทรงและขนาดที่หลากหลาย

สูตรวิดีโอ: มอสซาเรลล่าโฮมเมด

อย่างไรก็ตาม เมื่อมีการผลิตบูราตาในขณะที่ทำเนยแข็งแบบยืดออก (หลังจากนวดและร่อน) จะถูกจัดการเพื่อให้ได้รูปร่างเป็นมัด จากนั้นจึงเติมมอสซาเรลลาชิ้นเล็กๆ (ที่เหลือ) และครีมของนม (สารประกอบที่เรียกว่า "stracciatella") สุดท้ายนี้ "ภาชนะเทียม" ถูกปิดห่อด้วยใบสีเขียวของ asphodel (พืชในสกุล) Asphodelus) มัดและชุบเวย์
ใบแอสโฟเดลเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพ เนื่องจากหากยังคงเป็นสีเขียวในขณะเสิร์ฟ แสดงว่ามีความสดในระดับสูงสุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสขายในถุงพลาสติกหรือภาชนะแข็ง

หมายเหตุ แม้จะมีรสชาติที่พิเศษ แต่ควายบูราตาก็ไม่ถือว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เท่าเทียมกัน



พาสต้ากับบวบและบูราตา

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

พื้นหลัง

Burrata เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ Murgia ซึ่งเป็นอนุภูมิภาค Apulian
เป็นอาหารที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งได้มาจากการใช้วัววัว (น้ำย่อยของลูกวัวอ่อน) ต่อมา ครีมนมก็ถูกเติมลงในบูราตาด้วย
บูราตาถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2499 (วันที่เป็นทางการ) แต่ไม่อาจปฏิเสธได้ว่าบริษัท Bianchino (จาก Andria) เริ่มผลิตมันเร็วกว่ามาก
การค้นพบ burrata นั้นเกือบจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ว่ากันว่าด้วยสภาพอากาศเลวร้าย (หิมะที่มีชื่อเสียงในปี 1956) ไม่สามารถถ่ายโอนครีมได้จำนวนมาก Bianchino เลือกที่จะเก็บไว้ในมอสซาเรลล่าด้วยการตัดแบบอื่น
เมื่อพิจารณาถึงความสำเร็จ หลังจากความมุ่งมั่นของโรงรีดนมบางแห่ง บูราตาก็มีจำหน่ายในท้องตลาดมากขึ้น
เพื่อประโยชน์ที่ได้ถือกำเนิดขึ้นในฐานะช่างฝีมือชีส บูราตายังคงรักษาสถานะเชิงคุณภาพไว้ได้แม้หลังจากเริ่มการผลิตภาคอุตสาหกรรมแล้ว
นอกจากนี้ Burrata ยังผลิตในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขายชีสช่างฝีมือในเมืองชายฝั่งตะวันออกที่ตกเป็นอาณานิคมของประชากรชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี
วันนี้ Andria burrata ได้รับการยอมรับจากเครื่องหมาย IGP (Protected Geographical Indication)

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับคุณแม่ พ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ