แนะนำทฤษฎี
วันนี้เราจะใส่ Greek Yogurt ไว้ใต้แว่นขยายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ถือเป็นการผสมผสานระหว่างโยเกิร์ตแบบคลาสสิกกับชีสนุ่ม ๆ ในบทเรียนเชิงทฤษฎีนี้ เราจะวิเคราะห์แง่มุมทางโภชนาการที่น่าสนใจที่สุดของกรีกโยเกิร์ตและการใช้งาน ในครัว ในวิดีโอหน้าเราจะมาดูวิธีการเตรียมแบบง่ายๆ ที่บ้านกัน
นั่นคืออะไร?
กรีกโยเกิร์ตหรือที่เรียกว่าลาบเนห์มีรสชาติที่สดชื่นและน่ารับประทานมากและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน สามารถรับประทานเป็นอาหารหรือปรุงแต่งด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาล หรือเครื่องเทศก็ได้
มีการเตรียมการอย่างไร?
โยเกิร์ตกรีกไม่มีอะไรมากไปกว่าโยเกิร์ตเนื้อ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในภาษาอังกฤษ ผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "สเตรนโยเกิร์ต" ซึ่งแปลว่า "โยเกิร์ตที่ผ่านการกรอง" ตามตัวอักษร วัสดุเริ่มต้นจึงเป็นโยเกิร์ตธรรมดาที่ทิ้งให้สะเด็ดน้ำผ่านผ้าฝ้ายหรือผ้าก๊อซที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ด้วยการทำเช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะได้โยเกิร์ตที่มีความหนาแน่นและกระชับมากขึ้น โดยใช้ปริมาณน้ำที่น้อยลงและโปรตีน (เคซีน) ที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น เวย์โปรตีนส่วนใหญ่จะถูกลบออก โดยส่วนใหญ่ กรีกโยเกิร์ตนั้นเตรียมจากโยเกิร์ตที่ทำจากนมวัวที่อุดมไปด้วยแลคติกหมัก เพื่อให้ได้ครีมกรีกโยเกิร์ตที่มีครีมข้นและมีแคลอรีมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมหรือนมผงได้บางส่วน
เซรั่มกรด
ของเหลวที่หยดจากวัตถุดิบที่เรียกว่า "เซรั่มกรด" ประกอบด้วยน้ำ การหมักแลคติก เวย์โปรตีน แลคโตส (ร่องรอย) และกรดแลคติก
ความอยากรู้ ": อุตสาหกรรมบางครั้งใช้เวย์กรดเป็นแหล่งก๊าซมีเทนซึ่งจะใช้ในการผลิตกระแสไฟฟ้า เกษตรกรบางคนยังใช้หางนมกรดในการเตรียมปุ๋ยและปุ๋ย
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ กรีกโยเกิร์ตมีหลายประเภท โดยส่วนใหญ่แยกตามปริมาณไขมัน:
- กรีกโยเกิร์ตไขมัน 0%: ให้ 52 กิโลแคลอรี / 100 กรัม (โปรตีน 9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม และไขมัน 0 กรัม) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ฝึกฝน
- กรีกโยเกิร์ต ไขมัน 2%
- กรีกโยเกิร์ต ไขมัน 9%: ให้พลังงาน 115 กิโลแคลอรี / 100 กรัม (โปรตีน 6.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม และไขมัน 9 กรัม)
ประกอบด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียม (150 มก.) โพแทสเซียม (150 มก.) ฟอสฟอรัส (130 มก.) โซเดียม (71 มก.)
กรีกโยเกิร์ตในครัว
ด้วยโครงสร้างที่กะทัดรัดเป็นพิเศษ กรีกโยเกิร์ตจึงสามารถเตรียมสูตรอาหารได้หลากหลาย! ตัวอย่างเช่น เป็นส่วนผสมหลักของซอส tzatziki ซอสข้นที่ปรุงรสด้วยแตงกวา เหมาะสำหรับ สลัด ปรุงรส แต่ยังเหมาะสำหรับทาบนขนมปังอารบิก (พิต้า) ในบางประเทศ (เช่น ตุรกี) บางครั้งกรีกโยเกิร์ตก็ถูกนำมาใช้เป็น ทดแทน mascarpone ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดากรีกโยเกิร์ตใช้เหมือนครีมเปรี้ยว ในประเทศอื่น ๆ เช่นในอิสราเอลโยเกิร์ตกรีกจะถูกระบายออกจากเวย์จนใช้เป็นชีสอ่อน
ถ้าฉันเคยทำน้ำปากของคุณแล้ว ให้ติดตามฉันในวิดีโอหน้า: ฉันจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการทำที่บ้านแบบง่ายๆ เอง!
การนำเสนอวิดีโอเชิงปฏิบัติ
คุณจะได้อะไรจากการบีบโยเกิร์ตประเภทใดก็ได้ (ตามตัวอักษร) ไม่ต้องห่วง ฉันไม่ได้ประดิษฐ์ของแปลก! วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีทำ Greek Yogurt ชื่อดังที่บ้านแบบง่ายๆ อย่างเหลือเชื่อ ไปพร้อมๆ กัน มาดูกัน!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 112 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
ส่วนผสมเพื่อให้ได้กรีกโยเกิร์ตประมาณ 200 กรัม
- อาหารทำเอง: โยเกิร์ต 500 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ผ้าเช็ดทำความสะอาด
- กระชอน
- ชาม
- ช้อน
- โถสำหรับเก็บของ
การตระเตรียม
โปรดทราบ
ในการเตรียมกรีกโยเกิร์ต เราใช้โยเกิร์ตแบบโฮมเมด (เริ่มจากนมวัวทั้งหมดและการหมักแลคติก) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้โยเกิร์ตไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตที่ปรุงด้วยนมแกะได้เช่นกัน- เตรียมโยเกิร์ตตามคำแนะนำในวิดีโอนี้
- ตอนนี้เตรียมชามโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูงแคบและใหญ่ วางกระชอนเหนือชามแล้วปูด้วยผ้าสะอาด (ซึ่งไม่มีกลิ่นของผงซักฟอก) หรือผ้าก๊อซฆ่าเชื้อสองชั้น ขอแนะนำว่าไม่ควรให้ตะแกรงสัมผัสกับของเหลวที่จะหยดจากโยเกิร์ตโดยตรง
วิธีทำความสะอาดผ้าชาอย่างละเอียด?
เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าเช็ดจานมีกลิ่นผงซักฟอก ต้องต้มในน้ำและเบกกิ้งโซดาประมาณสิบนาที หลังจากนั้นจะต้องต้มผ้าชาอีกครั้งในน้ำสะอาด (โดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดา) จากนั้นบิดและทิ้งไว้ให้แห้ง- เทโยเกิร์ตธรรมดาลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้าโดยตรง: ปิดฝาพับเป็นมัดแล้วปล่อยให้หยดช้าๆ ประมาณ 4-8 ชั่วโมง โดยจำไว้ว่ายิ่งเวลาหยดนานเท่าไหร่ กรีกโยเกิร์ตก็จะยิ่งกระชับมากขึ้นเท่านั้น
- หลังจาก 4-8 ชั่วโมง กรีกโยเกิร์ตก็พร้อม: ชามจะเก็บของเหลวที่หยด (เซรั่มกรด) ในขณะที่กรีกโยเกิร์ตจะบรรจุอยู่ในผ้า จากโยเกิร์ตธรรมดา 500 กรัมสามารถรับกรีกโยเกิร์ตได้ประมาณ 180-200 กรัม
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ฉันบอกอะไรคุณไว้? เห็นไหมว่า "การทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้านทำได้ง่ายหรือไม่? ผลิตภัณฑ์นมนี้ให้คุณค่าในการสร้างสรรค์สูตรมากมาย: คุณสามารถลิ้มรสมันเป็นของหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้ แต่ก็เป็นพิเศษสำหรับการเตรียมซอสประกอบเช่น ซอสซาซิกิ! ถึงกระนั้น กรีกโยเกิร์ตก็สามารถเปลี่ยนแทนมาสคาร์โปเน่ได้อย่างยอดเยี่ยม โดยการทำครีมในครัวนั้นสนุกไปกับการทำอาหารในจินตนาการใหม่ๆ ด้วยกรีกโยเกิร์ตคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
เมื่อพิจารณาจากโยเกิร์ตทั้งตัว 500 กรัม เราได้รับกรีกโยเกิร์ตประมาณ 180 กรัม คาดว่าคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ตจะสูงขึ้น 75% อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนยังพบได้ในเวย์ที่สูญเสียจากการหยด และ แลคโตสซึ่งหาปริมาณได้ยาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่การคำนวณทางอ้อมของแคลอรี่ของโยเกิร์ตกรีกที่แสดงด้านข้างนั้นเป็นค่าโดยประมาณทั้งหมด
