สาหร่ายโนริ

Alga Nori คืออะไร

สิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่าโนริคือสาหร่ายสีแดงที่อยู่ในสกุล Porphyra (Bangiophyceae) ซึ่งรู้จักประมาณ 70 สปีชีส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาหร่ายโนริหมายถึงบางชนิดที่เฉพาะเจาะจงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาหร่ายโนรินั้นโดดเด่นในเรื่องความอื้อฉาวของพวกมัน Porphyra yezoensis และ Porphyra tender, บางครั้งเรียกว่า Laver (อังกฤษ, สหรัฐอเมริกา, แคนาดา), Purple Laver (บริเตนใหญ่และไอร์แลนด์), Karengo (นิวซีแลนด์), Kim (เกาหลี), Nori (ญี่ปุ่น) และ Zicai (จีน)

การเพาะปลูก

สาหร่ายโนริมีการปลูกในญี่ปุ่นและสาธารณรัฐเกาหลีตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเจ็ดเมื่อสต็อกธรรมชาติไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้อีกต่อไป วันนี้ พืช Porphyra เป็นเรื่องของอุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น เกาหลี และจีน เนื่องจาก สำหรับความสำคัญทางเศรษฐกิจที่สำคัญและประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พืชสาหร่ายโนริเริ่มขยายออกไปเกินขอบเขตของแหล่งกำเนิด อันที่จริง สปีชีส์ในสกุล Porphyra เติบโตในส่วนใหญ่ของเขตน้ำขึ้นน้ำลงของโลกและยังขยายไปสู่บางส่วน ภูมิภาคกึ่งเขตร้อนและกึ่งอาร์คติก ซึ่งได้รับการยืนยันจากการค้นพบทางประวัติศาสตร์ที่บอกว่าสาหร่ายเหล่านี้เป็น "แหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับประชากรพื้นเมืองของอลาสก้า แคนาดา ฮาวาย นิวซีแลนด์ และส่วนหนึ่งของเกาะอังกฤษได้อย่างไร

คุณสมบัติทางโภชนาการ

สาหร่ายโนริเป็นมาโครสาหร่ายที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดโดยมีปริมาณโปรตีน 25-40% อุดมไปด้วยไอโอดีน (100-300 ไมโครกรัมต่อกรัม) และมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ สาหร่ายโนริเป็นที่รู้จักจากความอุดมสมบูรณ์ของแร่ธาตุและวิตามิน A ( ในรูปของเบต้าแคโรทีน C, PP (ไนอาซิน) และกรดโฟลิก

ควรสังเกตว่ากระบวนการทำให้แห้งซึ่งอยู่ภายใต้การลดปริมาณวิตามิน thermolabile เช่น C ซึ่งเดิมมีความเข้มข้นสูงกว่าส้ม กรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดในแง่ปริมาณคืออาร์จินีน

Porphyra abottae: ​​​​คุณค่าทางโภชนาการต่อน้ำหนักสด 100 กรัม (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid and Stuerk, 2003) แคลอรี่ KCal 279 โปรตีน NS 24.2 อ้วน NS 1.4 คาร์โบไฮเดรต NS 58 เส้นใย NS 25.2 ขี้เถ้า NS 16.1 ไทอามีน มก. 0.37 ไรโบฟลาวิน มก. 1.79 ไนอาซิน มก. 6.7 วิตามินซี มก. 11.6 วิตามินเอ (เทียบเท่าเรตินอล) มก. 263 ฟุตบอล มก. 230 ฟอสฟอรัส มก. 474 โซเดียม มก. 3300 โพแทสเซียม มก. 3140 แมกนีเซียม มก. 623 ทองแดง มก. 1.7 Znco มก. 1.7 เหล็ก มก. 10.5 แมงกานีส มก. 1.6

แม้แต่ปริมาณโซเดียมซึ่งเดิมสูงก็มีแนวโน้มลดลงในกระบวนการล้างจากการผลิตสาหร่ายโนริ นอกจากนี้ ความเค็มที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากปริมาณโซเดียมที่ไม่สำคัญอย่างแน่นอนยังเชื่อมโยงกับโปรไฟล์กรดอะมิโนเฉพาะของ สาหร่ายโนริ ที่ซึ่งกรดอะมิโนสามตัวโดดเด่น: อะลานีน ไกลซีน และกรดกลูตามิก หลังรวมกับโซเดียมจะทำให้เกิดโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่รู้จักกันดีซึ่งช่วยกระตุ้นตัวรับรสโดยเฉพาะ: อูมามิ

สาหร่ายโนริสามารถย่อยได้ประมาณ 75% ของน้ำหนัก ในส่วนที่กินได้ เปอร์เซ็นต์ที่เหลือจะเชื่อมโยงกับเส้นใยในปริมาณมากโดยเฉพาะเส้นใยที่ละลายน้ำได้

วิตามินบี12

โดยธรรมชาติแล้ว คุณค่าทางโภชนาการจะค่อนข้างแปรผันตามชนิดของแหล่งกำเนิด สภาพแวดล้อมที่สาหร่ายเติบโต และกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ต้องอยู่ภายใต้การควบคุม

ไม่ว่าในกรณีใด วิตามิน B12 มีบทบาทสำคัญในลักษณะเฉพาะของสาหร่ายทะเล ซึ่งมักจะขาดในอาหารมังสวิรัติ การศึกษาจำนวนมากได้ตรวจสอบการดูดซึมที่แท้จริงของวิตามิน B12 ที่มีอยู่ในสาหร่ายได้ข้อสรุปว่าในอาหารเหล่านี้ การดูดซึมของมันต่ำมาก ไม่ต้องพูดอะไร ในกรณีใด ๆ เกี่ยวกับสาหร่ายโนริโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่เน้นย้ำว่าวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในนั้นไม่เพียงดูดซึมได้ดี แต่ยัง - อย่างน้อยบางส่วน - มีการเผาผลาญ ซึ่งแตกต่างจากสาหร่ายสีน้ำเงิน (ไซยาโนแบคทีเรีย เช่น สาหร่ายสไปรูลิน่าและสาหร่ายคลาแมธ) สาหร่ายโนริจึงเป็นแหล่งวิตามิน B12 ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ทอรีนและเบทาอีน

ใน "สาหร่ายโนริยังมีทอรีนกรดอะมิโนซึ่งมีส่วนช่วยร่วมกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเช่นเดียวกับการควบคุมการทำงานของตับ - และสารเรืองแสงสีแดง r-phycoerythrin ที่ใช้ เป็นเครื่องหมายในการวินิจฉัยทางการแพทย์

ปริมาณเบทาอีนมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับระดับโฮโมซิสเทอีนในพลาสมาสูง ซึ่งเป็นเรื่องปกติของผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์สูง และผักและผลไม้ตามฤดูกาลต่ำ

ประโยชน์

มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่เกิดจากการบริโภคสาหร่ายโนริเป็นประจำ ซึ่งเชื่อมโยงกับการมีสารอาหารมากมายที่เป็นมิตรต่อสุขภาพ (รวมถึงไอโอดีน ซีลีเนียม เบต้าแคโรทีน วิตามินต้านอนุมูลอิสระ เบทาอีน อัลจิเนต ธาตุเหล็ก และกรดไขมันโอเมก้า 3 ใน EPA โดยเฉพาะ) การให้รายการง่ายๆ เกี่ยวกับคุณธรรม "การรักษา" เหล่านี้ยังคงเป็นเรื่องที่ยืดเยื้ออยู่: โปรดจำไว้ว่าโรคที่ระบุไว้ด้านล่างมี การป้องกันพวกเขา อย่างไรก็ตาม การบริโภคสาหร่ายโนริมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ภาวะก่อนเป็นเบาหวาน ลิ่มเลือดอุดตัน แผลในกระเพาะอาหาร ภาวะทุพโภชนาการ ความเครียดและสมาธิลำบาก ท้องผูก พร่องไทรอยด์เนื่องจากขาดสารไอโอดีน โรคอักเสบ น้ำหนักเกิน และโรคอ้วน รวมทั้งมีบทบาทในการป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านม