อาหารมังสวิรัติ - วิดีโอ: ประโยชน์ วิกฤต และข้อบกพร่องทางโภชนาการ

วันนี้เราจะมาพูดถึง: VEGAN DIET! เราจะวิเคราะห์แง่มุมที่สำคัญที่สุดที่เป็นลักษณะเฉพาะและเราจะพยายามนำคำวิจารณ์ที่สร้างสรรค์ (หรือไม่สนใจอย่างอื่น) มาใช้โดยเคารพหลักการทางศีลธรรมของทุกคนที่ปฏิบัติตาม

อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่จัดอยู่ในกลุ่มของผู้ทานมังสวิรัติ แต่ในขณะเดียวกัน อาหารมังสวิรัติก็มีข้อจำกัดที่มากกว่า

ก่อนอื่น เราขอระบุว่า VEGANISM (เรียกอีกอย่างว่า VEGETALISM) เป็นรูปแบบอาหารที่ไม่รวมอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ทั้งหมด กล่าวคือ ตัวสัตว์เอง ไข่ นม น้ำผึ้ง และอนุพันธ์ทั้งหมดที่สามารถหาได้จากมัน แต่อนุญาตให้บริโภคอาหารผัก (ทั้งหมดหรือบางส่วน) เห็ดและจุลินทรีย์ จากนั้นก็มี RAW VEGANS ล้วนๆ (ซึ่งฉันทานแต่อาหารดิบๆ เท่านั้น) และ FRUITARIANS (เช่น VEGETALIANS ที่กินแต่ร่างกายที่มีผลของพืชเท่านั้น)

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่าง VEGAN หรือ VEGETALIAN กับผู้ที่บริโภคนมและอนุพันธ์ หรือไข่ หรือทั้งสองอย่าง เนื่องจากสิ่งเหล่านี้จัดอยู่ในการจำแนกประเภทที่แตกต่างกันของ VEGETARIAN MILK-, OVO- หรือ MILK-OVO

การดำเนินการตามคำอธิบายของอาหารมังสวิรัติ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องเน้นย้ำว่าการยกเว้นอาหารมีลักษณะเฉพาะของมนุษย์เป็นเวลาหลายพันปี ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราอาจเชื่อ เหตุผลในสมัยโบราณสำหรับการเลือกรับประทานอาหารเหล่านี้คือ (และในบางกรณี ยังคงเป็นอยู่) ล้วนแล้วแต่เป็นศาสนาหรือปรัชญาล้วนๆ พวกเขา (ตามกรณีเฉพาะ) กำหนดให้มีการยกเว้นอาหารบางประเภทเป็นระยะเวลาจำกัดหรือถาวร

ในทางตรงกันข้าม VEGETARIANISM, VEGANISM, RAWISM และ FRUITARISM เป็นปรากฏการณ์ล่าสุด สิ่งเหล่านี้ ที่เกี่ยวกับพันธะทางศาสนาและปรัชญา ไม่ได้ถูกกำหนดโดยการกำหนดศรัทธาทางวิญญาณ (หรือแนวทาง) แต่โดยศีลธรรม อารมณ์ และจริยธรรมของแต่ละบุคคล

สำหรับแง่มุมทางวิทยาศาสตร์ของอาหารวีแก้น เรื่องนี้ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย ...
ในสภาพร่างกายและการเผาผลาญบางอย่าง การปฏิบัติตาม VEGAN DIET (แม้เพียงช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น) "อาจ" มีผลการรักษาต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็น HYPERCHOLESTEROLEMICS, HYPERTHESIS, CONSITICISTS และผู้ที่มีไขมันพอกตับจะได้รับประโยชน์จากมัน
อย่างไรก็ตาม จากการวิเคราะห์ในเชิงลึกมากขึ้น หากนำมาใช้อย่างถาวร อาหารมังสวิรัติไม่สามารถถือเป็นอาหารที่มีความสมดุลได้ เนื่องจากขาดโมเลกุลที่สำคัญอย่างยิ่งบางอย่างทั้งต่อการเจริญเติบโตและเพื่อการรักษาสุขภาพของผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ .

พูดตามตรง การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นกิจกรรมที่ยากมาก หากไม่สามารถทำได้! สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการที่การยกเว้นวัตถุดิบที่มาจากสัตว์จำกัดการผลิตทางการเกษตรและการกำหนดสูตรทางอุตสาหกรรมของอาหารหลายชนิดที่มีแนวโน้มว่าจะมาจากพืช บางทีไม่ใช่ว่าชาวมังสวิรัติทุกคนจะรู้ว่าในบรรดาปุ๋ยอินทรีย์ที่ใช้กันมากที่สุดนั้นมีความโดดเด่น ได้แก่ HORN, BLOOD, BONE FLOUR, FISH FLOUR และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากที่ได้มาจากสารตั้งต้นที่มาจากสัตว์ นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่มาจากสัตว์ ตัวอย่างที่บ่งชี้ ได้แก่ สีย้อม COCHINIGLIA RED (E124 ที่ได้จากแมลง) และ FISH GLUE (E441 จากคอลลาเจนจากสัตว์) แม้ว่าฉลากอาหารจะเผยให้เห็นถึงธรรมชาติของอาหารได้มาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่าที่ดินเพื่อเกษตรกรรมได้รับการปฏิสนธิด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือไม่ นอกจากนี้ ไม่ควรพูดอย่างน้อยที่สุดเพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการจัดเลี้ยงแบบรวม

ดังนั้นเราจึงมาที่ CARDINE POINT ของการนำเสนอสั้นๆ นี้: ความสมดุลทางโภชนาการของ VEGAN หรือ VEGETLIAN DIET

หากไม่มีการตีความส่วนบุคคลหรือการบิดเบือนแนวคิด โดยการพิจารณาข้อมูลที่ได้รับจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ต่างๆ อย่างละเอียดถี่ถ้วน ก็สามารถระบุคุณลักษณะด้านบวกและด้านลบได้

ในบรรดาแง่ลบ สิ่งสำคัญที่สุดคือ:

1. อาหารมังสวิรัติไม่ได้ให้ CYANOCOBALAMIN หรือ VITAMIN B12 ในปริมาณที่เพียงพอ นี้จำเป็นต้องมีการบูรณาการอาหารหรือการฉีดของยาเฉพาะ สำหรับวีแก้นที่ไม่ผสมวิตามิน วิตามินบี 12 ในอาหารมีโอกาสเกิดโรคแทรกซ้อนจากการขาดสารอาหารเกือบ 100% อย่างดีที่สุด รูปภาพที่เป็นโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายจะถูกเน้น ย้อนกลับได้อย่างง่ายดายด้วยการรวมหรือการฉีด ในสมมติฐานที่โชคร้ายที่สุด ทารกในครรภ์มี VEGAN ที่ขาดวิตามิน บี 12 มีแนวโน้มที่จะเกิดมาพร้อมกับความผิดปกติทางร่างกายและภาวะแทรกซ้อนที่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง อย่าลืมความสัมพันธ์ระหว่างการขาดวิตามิน B12 และไฮเปอร์โฮโมซีสเตอีเนเมีย; ไซยาโนโคบาลามีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเปลี่ยนโฮโมซิสเทอีนเป็นเมไทโอนีน (กรดอะมิโนสองชนิด) หากการเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เกิดขึ้น Homocysteine ​​​​จะสะสมในเลือดซึ่งประกอบเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด
2. อาหารมังสวิรัติมีเกลือแร่ซึ่งมีความสำคัญอย่างมากต่อร่างกายที่มีปัญหามากขึ้น ตัวอย่างที่บ่งชี้มากที่สุดคือธาตุเหล็กและแคลเซียม ซึ่งมีอยู่ในพืชเฉพาะในรูปแบบทางเคมี ชีวปริมาณน้อยเท่านั้น และการดูดซึมอาจถูกขัดขวางโดยสารต่อต้านสารอาหารบางชนิด พวกเขาประนีประนอมการดูดซึมเกลือแร่: ส่วนประกอบบางส่วนของเส้นใย, กรดไฟติก, กรดออกซาลิก, ฟอสเฟต, แทนนิน, ฯลฯ. การขาดแคลเซียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเจริญพันธุ์ อาจทำให้เกิดความไม่สมดุลอย่างร้ายแรงในความสมบูรณ์ของโครงกระดูก ซึ่งแสดงออกทั้งในระยะสั้นและระยะยาว ในทางกลับกัน การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้ภาวะโลหิตจางรุนแรงขึ้นได้อีก โดยเพิ่มการขาด SIDEROPENIC ให้กับภาพที่อันตรายซึ่งเกิดจากการขาดวิตามิน ข12.
3. เพื่อให้ได้คุณค่าทางชีวภาพที่ดีของโปรตีนในมื้ออาหาร อาหารมังสวิรัติจะต้องหันไปใช้สมาคมอาหารของซีเรียลและพืชตระกูลถั่วโดยไม่จำเป็น แม้กระทั่งสำหรับผู้เชี่ยวชาญบางคน สมาคมต่างๆ ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ ในระบอบอาหารที่มีพลังมาก เช่น ของนักกีฬา การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นเรื่องยากมาก รักษาปริมาณโปรตีนที่เพียงพอโดยไม่ต้องบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป (เนื่องจากมีโปรตีนมากมายในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว).
4. บ่อยครั้งที่การรับประทานอาหารมังสวิรัติทำให้ได้รับไฟเบอร์อาหารและโมเลกุลของคีเลตในปริมาณที่มากเกินไป ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ผักและผลไม้มีส่วนประกอบทางโภชนาการและต่อต้านสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณสูง ซึ่งหากมากเกินไป อาจขัดขวางการดูดซึมสารอาหารบางชนิด นอกจากนี้ ใยอาหารอาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้ เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องร่วง
5. จากนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่อาหารมังสวิรัติจะบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง (พาสต้าและขนมปัง) และ/หรือไขมันในปริมาณมากเกินไป (จากน้ำมันพืชหรือผลไม้แห้ง) ในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มการทำงานของอินซูลินและเศษส่วนของไขมันใน อาหาร.

ท่ามกลางแง่บวกที่เรากล่าวถึง:

1. การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่มีนัยสำคัญและไม่มีโคเลสเตอรอลอย่างสมบูรณ์ แง่มุมนี้ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะไขมันในเลือดสูงได้อย่างมีนัยสำคัญและดังนั้นจึงมีการสะสมของ ATEROSCLEROTIC
2. การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีเยี่ยมซึ่งส่งผลต่อการอักเสบของระบบสมดุล ปรับปรุงความดันโลหิตสูง และลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ไขมันที่ดีเหล่านี้สามารถปรับปรุงพยาธิสภาพเกือบทั้งหมดที่ประกอบเป็นกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมได้
3. การรับประทาน ANTIOXIDANTS ที่ยอดเยี่ยม ได้แก่ โปรวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และสารฟีนอลทุกชนิด โมเลกุลเหล่านี้แสดงถึง: ANTI TUMOR ที่แท้จริง ซึ่งเป็นปัจจัยป้องกันจาก LDL hypercholesterolemia (เพราะป้องกันการเกิดออกซิเดชัน) และการป้องกันที่มากขึ้นจากโรค NEURO-DEGENERATIVE
4. การบริโภคไฟโตสเตอรอลและเลซิตินจากพืชที่ยอดเยี่ยม เหล่านี้เป็นโมเลกุลที่กลไกต่าง ๆ ชอบลดคอเลสเตอรอลในเลือดและดังนั้นจึงป้องกันการก่อตัวของโล่ atherosclerotic
5. การบริโภคพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยม ซึ่งการเลือกพืชแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ร่วมกับการออกฤทธิ์ของเส้นใย ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก
6. การบริโภคโพแทสเซียม แมกนีเซียม และน้ำที่ดีเยี่ยม ซึ่งส่งเสริมการควบคุมความดันโลหิตและป้องกันความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ

เราสรุปการนำเสนอสั้นๆ นี้โดยระลึกว่าอาหารมังสวิรัติ เช่นเดียวกับรูปแบบการกิน "เฉพาะ" ทั้งหมด เป็นระบบทางโภชนาการที่ต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม เป็นไปได้ว่าสามารถนำไปใช้ได้ด้วยการสนับสนุนของอาหารเสริมที่ได้รับการประเมินอย่างเหมาะสมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เนื่องจากไม่สามารถรับประกันการรักษาสุขภาพด้วยตนเองได้