แป้งขนมชนิดร่วนเบา

วันนี้เราจะมาร่วมกันสร้างสูตรพื้นฐานที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับการเตรียมของหวาน (เช่น พาย เป็นต้น) แป้งพัฟที่เป็นปรปักษ์ ฉันกำลังพูดถึง shortcrust pastry ฐานในอุดมคติสำหรับใส่แยมและช็อกโกแลต อย่างที่เราทราบกันดีว่าควรเตรียมแป้ง Shortcrust แบบคลาสสิกด้วยเนยในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบ "วิธีการพูด" ที่รับน้ำหนักได้: บางครั้งถึงแม้จะใช้เนย 260 กรัมสำหรับแป้ง 300 กรัม ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นแทน เป็นไปได้ที่จะเตรียมขนม Shortcrust ที่สวยงามโดยการลดปริมาณแคลอรี่จึงใช้เนยน้อยลงและน้ำตาลน้อยลงเพียงปฏิบัติตามข้อควรระวังบางอย่างก็เพียงพอแล้ว

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 380 KCal แคลอรี่ต่อมื้อ

• ส่วนผสม

  • เนย 140 กรัม
  • เหล้ารัมครึ่งแก้ว
  • แป้งมันฝรั่ง 100 กรัม
  • แป้งขาว 250-300 กรัม 00
  • ผงฟู 5 กรัม
  • ไข่ 60 กรัม (1 ฟอง)
  • ไข่แดง 60 กรัม (3 ขนาดกลาง)
  • เปลือกส้มขูดฝอย
  • ฟรุกโตส 80 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • ถ้วยใหญ่
  • เครื่องขูดเปลือกส้ม
  • กระชอนสำหรับร่อนแป้งและยีสต์
  • ถุงมือยาง (ไม่จำเป็น)
  • ฟิล์มใส / ถุงไนลอน
  • เขียงสำหรับนวด

  การตระเตรียม

  1. ในชาม ผสมเนยที่อุณหภูมิห้องกับฟรุกโตสและเปลือกส้มขูดฝอย

  มีอะไรให้รู้บ้าง
  สิ่งสำคัญคือต้องใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง (และหลีกเลี่ยงการละลาย) ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมจะเข้ากันดีขึ้น การเลือกฟรุกโตสก็มีความสำคัญเช่นกัน: โปรดจำไว้ว่าฟรุกโตสมีฤทธิ์ให้ความหวานที่ทรงพลังกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใช้ปริมาณที่ลดลงเพื่อให้ได้ผลความหวานเหมือนกัน ด้วยวิธีนี้แคลอรี่จะลดลงเล็กน้อย

  2. ใส่ไข่แดง 3 ฟองและไข่ทั้งฟอง คนให้เข้ากัน ใส่ผงฟูและเกลือลงไปด้วย
  3. ณ จุดนี้ เพิ่มแป้งมันฝรั่ง (ซึ่งจะทำให้ขนมแข็งและอัดตัวน้อยลง) เหล้ารัมและแป้งขาวเพียงพอเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ
  4. เทส่วนผสมลงบนแผ่นเพสตรี้แล้วคลึงแป้งด้วยมือของคุณจนได้ก้อนแป้งที่เนียนละเอียด
  5. ขอแนะนำไม่ให้ใช้แป้งมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มแป้งมากเกินไปซึ่งจะทำให้ส่วนผสมแข็งขึ้น
  6. ปล่อยให้แป้งพักในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงห่อด้วยฟิล์มยึด หลังจากนั้น แป้งขนมครกก็พร้อมนำไปแปรรูปตามต้องการ

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  การทำความเย็นช่วยเพิ่มความกรอบของทาร์ต โดยเฉพาะในขนมชนิดร่วนที่ปรุงด้วยไขมันที่ลดลง (เมื่อเทียบกับสูตรพื้นฐาน) นอกจากนี้ การระบายความร้อนเป็นเวลานานจะช่วยให้การแปรรูป / การร่างขนมในเวลาที่บรรจุง่ายขึ้น

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  แป้งขนมชนิดร่วนเบาก็พร้อมแล้ว เป้าหมายที่ฉันตั้งตัวเองในวันนี้ในการตระหนักรู้ (และในสูตร) ​​ของสูตรนี้คือการบอกคุณว่าคุณภาพของขนมไม่ได้มาจากการใช้ไขมันและน้ำตาลมากเกินไป แต่โดยความสมดุลในอุดมคติระหว่างรสชาติ และความเบาทำให้ขนมอร่อยและเพลิดเพลินได้โดยไม่รู้สึกผิดหลังชิม ผู้ที่ต้องการเตรียมโปรตีนชอร์ตครัสเพสตรี้โดยไม่ใช้เนย สามารถชมวิดีโอหรืออ่านสูตรได้โดยคลิกที่นี่

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  แป้งขนมชนิดร่วนเบาของอลิซเป็นฐานขนมที่ให้แคลอรีน้อยกว่าสูตรดั้งเดิมประมาณ 10-15% แม้ว่าไขมันจะสูง และในหมู่เหล่านี้ กรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลก็โดดเด่น (สำหรับความสำคัญทางโภชนาการแต่ไม่กระฉับกระเฉง) ปริมาณใยอาหารอยู่ในระดับปานกลาง แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการบริโภคอย่างเป็นระบบในอาหาร