ฉันอดไม่ได้ที่จะเสนอขนมคริสต์มาสสุดคลาสสิกเหมือนทุกปี: ปาเน็ตโทน อย่างไรก็ตาม สำหรับโอกาสนี้ ฉันขอเสนอตัวแปรขนาดเล็ก เร็วมาก (มี 2 หัวเชื้อเท่านั้น!) และปราศจากกลูเตน ใช่แล้ว: ถ้ามีคนที่คิดว่าโรค celiac สามารถหยุดเราได้พวกเขาคิดผิดมาก และฉันรับรองกับคุณว่าปาเน็ตโทนเหล่านี้ยอดเยี่ยมแม้สำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อกลูเตน คุณกำลังทดสอบฉัน อย่าพลาดวิดีโอ!
วิดีโอของสูตรอาหาร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 287 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับ 8 มินิปาเน็ตโทน
- ส่วนผสมแป้งปราศจากกลูเตนเฉพาะ 200 กรัม
- นม 50 มล.
- แซนแทนกัม 5 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- ผิวมะนาวที่ไม่ผ่านการบำบัด
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เนย 80 กรัม
- ยีสต์ต้มเบียร์แห้ง 2 กรัม
- ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)
- สุลต่าน 110 กรัม
- น้ำเปล่า 50 มล
วัสดุที่จำเป็น
- ถ้วยกระดาษสำหรับแม่พิมพ์ปาเน็ตโทนขนาดเล็กหรืออะลูมิเนียม
- ชามขนาดต่างๆ
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- แปรง
- ช้อนไม้
- ตะแกรง
- เครื่องขูด
การตระเตรียม
- ขั้นแรกให้แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นเป็นเวลาสิบนาที
- ในชาม ผสมและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งผสมปราศจากกลูเตน น้ำตาล ยีสต์แห้ง แซนแทนกัม 1 ช้อนชา (หรือกัวร์กัม)
- เติมน้ำอุ่น นมอุ่น เกลือ ไข่ และเนยเล็กน้อย ปรุงรสด้วยผิวเลมอน ผสมทุกอย่างจนได้แป้งที่หนา เติมผิวเลมอนเป็นส่วนผสมสุดท้าย . ลูกเกดคั้นจากการแช่น้ำ.
คุณรู้หรือเปล่าว่า
เพื่อเตรียมสูตรนี้ เราใช้ส่วนผสมเฉพาะของแป้งที่ปราศจากกลูเตนด้วยการเติมหัวเชื้อ (ทันที): ในสูตรนี้ ดังนั้น เราจะใช้ประโยชน์จากการกระทำที่ช้าของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และการกระทำทันทีของหัวเชื้อเคมีนั่นคือ พบได้ในการเตรียมกลูเตนฟรี
แป้งที่ปราศจากกลูเตนมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก เหงือก (เช่น guar gum, tara gum, xanthan gum) ทำให้โครงสร้างของแป้งเสถียรและสร้างเนื้อสัมผัสที่สามารถกักเก็บก๊าซไว้ได้ในระหว่างการหมักยีสต์
ก่อนเตรียมสูตรอาหารสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ขอแนะนำให้ตรวจสอบว่าแต่ละบรรจุภัณฑ์มีเครื่องหมายของหูไขว้หรือไม่เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มี
สามารถเปลี่ยน (หรือรวม) ลูกเกดกับช็อกโกแลตชิปหรือผลไม้หวานได้- ปิดฝาชามด้วยแผ่นฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น (เช่น ใกล้หม้อน้ำหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 2 นาที แล้วปิด) สักสองสามชั่วโมง
ความสนใจ!
ซึ่งแตกต่างจากแป้งชุบแป้งแบบคลาสสิก (มีกลูเตน) แป้งชนิดนี้จะไม่โตมากนักในระหว่างการหมัก การเติบโตที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือในการปรุงอาหาร- หลังจากสองชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน และแจกจ่ายในถ้วยกระดาษ 8 ถ้วยสำหรับปาเน็ตโทนขนาดเล็ก หรือ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์มัฟฟินซิลิโคนหรืออะลูมิเนียมก็ได้
- วางถ้วยลงในพิมพ์มัฟฟินที่เป็นของแข็งเพื่อรักษารูปร่าง ปรับระดับพื้นผิวของปาเน็ตโทนขนาดเล็กด้วยแปรงทาเนย (หรือน้ำมัน)
- ปล่อยให้ขึ้นอีกชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง
- ในตอนท้ายของหัวเชื้อ อบ panettone ที่ปราศจากกลูเตนในเตาอบที่อุ่น (และระบายอากาศ) ที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที หรือจนกว่าพื้นผิวจะเป็นสีทอง
- นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมไอซิ่งเพื่อลิ้มรสหรือน้ำตาลไอซิ่งธรรมดา
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
นุ่มนวลและ "เอฟเฟกต์" ปาเน็ตโทนขนาดเล็กเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะมอบให้กับแขกของเราในตอนท้ายของมื้อกลางวัน แต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันในฐานะตัวยึด คุณสามารถปรับแต่งได้ตามที่คุณต้องการตกแต่งด้วยไอซิ่งเพิ่มคุณค่าด้วย ผลไม้หวานหรือเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สุขสันต์วันหยุด สำหรับคริสต์มาสที่นุ่มนวลและแสนหวาน!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Mini Panettoni เป็นอาหารที่จัดอยู่ในกลุ่มของหวาน
พวกเขามีปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูง โดยส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวและโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและสูง โคเลสเตอรอลสูงและมีไฟเบอร์มากมาย
Mini Panettoni ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและ / หรือผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร (hyperglycemia, hypertriglyceridemia และ hypercholesterolemia) ไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีที่แพ้แลคโตสแต่ไม่มีผลเสียต่อโรค celiac ไม่ใช่มังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของ Mini Panettone อยู่ที่ประมาณ 30-40g (85-115kcal)
