สวิสเมอแรงค์

บัตรประจำตัวของสูตร

271 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

ไข่ขาว 120 กรัม (3 ขนาดกลาง)
น้ำตาล 240 กรัม
อุปกรณ์เสริม: น้ำตาลผง 120 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

แส้ไฟฟ้า
หม้อสำหรับทำอาหารในแบงมารี
ชาม
Sac à poche
จานอบ
กระดาษรองอบ
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
คาราเมล

การตระเตรียม

ในชามอลูมิเนียมหรือเหล็ก ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลทรายเป็นสองเท่า
เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ นำไปต้ม จากนั้นใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชาม ระวังอย่าให้ภาชนะสัมผัสโดยตรงกับน้ำด้านล่าง
ตีไข่ขาวใน bain-marie ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนมวลถึงอุณหภูมิ 60 ° C

คุณรู้หรือเปล่าว่า
การเข้าถึง 60 ° C รับประกันการพาสเจอร์ไรส์ของไข่ขาว: ด้วยเหตุนี้เมอแรงค์จึงสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องอบอีกต่อไป

จากนั้นนำชามออกจากแหล่งความร้อนและตีมวลจนได้อุณหภูมิห้อง: เมอแรงค์ควรมีลักษณะมันวาว แน่น แน่น และกระทัดรัด
ณ จุดนี้ เพื่อเพิ่มความหนาแน่นมากขึ้นและทำให้เมอแรงค์คงตัว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย การเติมน้ำตาลผงเป็นทางเลือก
เมอแรงค์พร้อมแล้วและสามารถใช้ตกแต่งเค้ก ขนมหวาน หรือมัฟฟินได้ทันที: ในกรณีนี้ เพียงแค่ผสมเมอแรงค์สวิสในถุงขนมแล้วบีบมวลบนเค้กจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เพื่อการนำเสนอที่ดียิ่งขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นพื้นผิวของเมอแรงค์ด้วยคาราเมลไลเซอร์ หรือใส่เมอแรงค์ลงไปใต้ตะแกรงในเตาอบสักสองสามนาที

คุณรู้หรือเปล่าว่า
เมอแรงค์สวิสช่วยเสริมรูปร่างของประดับตกแต่ง (เช่น ผลไม้ เห็ด สัตว์ ผี ฯลฯ) เป็นอย่างมาก เนื่องจากมวลมีขนาดกะทัดรัดและรับประกันการคงรูประหว่างการพัฒนาและการปรุงอาหาร

หรือรวมเมอแรงค์ในถุงขนมที่มีพวยกาเรียบหรือรูปดาว บีบถุงบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ให้เป็นกระจุกหลายๆ อันโดยเว้นระยะห่างกัน อบที่ 120 ° C ประมาณ 30 นาที หรือจนด้านในแห้ง ปิดเตาอบ เปิดประตูทิ้งไว้ให้เย็น

คุณรู้หรือเปล่าว่า
เมอแรงค์สวิสมีสองประเภท รุ่นคลาสสิก (นำเสนอที่นี่) ให้สัดส่วนของไข่ขาวและน้ำตาลเท่ากับ 1: 3 (ไข่ขาว 1 ส่วนและน้ำตาล 3 ส่วน) ในรุ่นที่สอง ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มเป็นสองเท่าของไข่ขาว ในกรณีนี้ ขนมหวานจะมีโครงสร้างที่อ่อนแอกว่าเนื่องจากมวลจะมีลักษณะเป็นไอระเหยมากขึ้น ส่งผลให้เปราะบางและอาจดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อมได้มากขึ้น

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

หากคุณไม่ได้ใช้เมอแรงค์ในทันที ขอแนะนำให้เช็ดให้แห้งก่อนนำไปใส่ในกล่องดีบุก ถ้าแห้งดี เมอแรงค์จะยังสมบูรณ์แม้สักสองสามเดือน
คุณเป็นวีแก้นหรือแพ้ไข่หรือไม่? จากนั้นลองเมอแรงค์ไร้ไข่!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

เมอแรงค์สวิสเป็นของหวานที่ค่อนข้างกระฉับกระเฉง มีความชุกของแคลอรี่ที่มาจากคาร์โบไฮเดรต (อย่างง่าย) ตามด้วยโปรตีนสองสามชนิด (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) และไขมัน ไม่มีคอเลสเตอรอลและไฟเบอร์
ไม่แนะนำ Swiss Meringue ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคเมตาบอลิซึมอื่นๆ สำหรับการแพ้แลคโตสและกลูเตน
ได้รับอนุญาตในอาหารมังสวิรัติ ovo แต่ไม่รวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของ Swiss Meringue อยู่ที่ประมาณ 30-35g (80-95kcal)